Asidi ya asetiki, CH3COOH, ni kioevu kisicho na rangi, tete kwa joto la kawaida. Kiwanja safi, asidi ya asetiki ya glacial, inadaiwa jina lake kwa muonekano wake wa barafu-kama fuwele saa 15.6 ° C. Kama kawaida hutolewa, asidi asetiki ni suluhisho la maji 6 N (karibu 36%) au suluhisho la 1 N (karibu 6%). Vidokezo hivi au vingine hutumiwa katika kuongeza kiwango sahihi cha asidi asetiki kwa vyakula. Asidi ya asetiki ni asidi ya siki, mkusanyiko wake kuanzia 3.5 hadi 5.6%. Asidi ya asetiki na acetates zipo katika mimea mingi na tishu za wanyama kwa viwango vidogo lakini vinavyoonekana. Ni kati ya kawaida ya metabolic, hutolewa na spishi za bakteria kama acetobacter na zinaweza kutengenezwa kabisa kutoka dioksidi kaboni na vijidudu kama vile Clostridium thermoaceticum. Panya hutengeneza acetate kwa kiwango cha 1% ya uzito wa mwili wake kwa siku.

Kama kioevu kisicho na rangi na harufu kali, yenye nguvu, na tabia ya siki, ni muhimu katika siagi, jibini, zabibu na ladha ya matunda. Asidi ndogo ya asetiki safi kama hiyo hutumiwa katika vyakula, ingawa imeainishwa na FDA kama nyenzo ya GRAS. Kwa hivyo, inaweza kuajiriwa katika bidhaa ambazo hazifunikwa na ufafanuzi na viwango vya kitambulisho. Asidi ya asetiki ni sehemu kuu ya mizabibu na asidi ya pyroligneous. Katika mfumo wa siki, zaidi ya milioni 27 lb ziliongezwa kwa chakula mnamo 1986, na takriban viwango sawa vilivyotumika kama acidulants na mawakala wa ladha. Kwa kweli, asidi ya asetiki (kama siki) ilikuwa moja ya mawakala wa mapema wa ladha. Mizabibu hutumiwa sana katika kuandaa mavazi ya saladi na mayonnaise, kachumbari tamu na tamu na sosi nyingi na paka. Pia hutumiwa katika uponyaji wa nyama na kwenye canning ya mboga fulani. Katika utengenezaji wa mayonnaise, kuongezwa kwa sehemu ya asidi ya asetiki (siki) kwa chumvi- au sukari-yolk hupunguza upinzani wa joto wa Salmonella. Nyimbo za kufunga maji za sausage mara nyingi ni pamoja na asidi ya asetiki au chumvi yake ya sodiamu, wakati acetate ya kalsiamu hutumiwa kuhifadhi muundo wa mboga zilizokatwa, za makopo.